درياي خزر مهمترين منبع و محل زندگي ماهيان خاوياري در جهان مي باشد بطوريكه حدود 90 درصد از خاويار غير پرورشي عرضه شده به بازارهاي جهاني از اين دريا بدست مي آيد.
شرايط زيستي حاكم بر سواحل جنوبي خزر به همراه مديريت دقيق و مهارت خاويارسازان ايراني، خاويار ايران را از بالاترين كيفيت در بازارهاي جهاني برخوردار كرده است، بطوريكه عليرغم تلاش ساير كشورها هنوز خاويار ايران از معروفيت و مرغوبيت جهاني برخوردار است.













